القهوة العربية رأس وملاك الكيف عند البدو
بقلم :حسن سلامه
.تمتاز البادية بعادات وتقاليد تتوارث من قديم الزمن ولا تزال عمود بيت الشعر البدوي تحفظها الأجيال في ذاكرتهم ومخزونهم الثقافي والتراثي برغم التطور الحضاري واندثار بعض العادات إلا أن الكثير منها لا يزال محاطا باسوار الحب من القيم والعادات الراسخة الذي لا ينساه أبناء البادية. ومنها القهوة العربية ملاك الكيف ورمز الكرم ..القهوة من اقدم المشروبات واساس الكرم عند البدو .القهوة السمرا.او القهوة المرة..وهي المشروب الذي يقدم قديما في كل المناسبات وهي تعد رمزا للحفاوة والاستقبال الضيوف في المقاعد والدواوين بطول الصحراء والاودية وكانت في السابق ولاتزال تحمص وتجهز علي نار الحطب بعد وصول الضيوف ولا تجهز في المنازل لها طرقها ورونقها ورائحتها في التجهيز ولها خصوصية لايعرفها الكثير من شباب اليوم ...طريقة عمل القهوة ..يتم تجهيز واختيار البن الجيد من الاسواق.ويتفظ بها في صندوق خشبي او قفة في المقعد استعدادا لاتيان الضيف في اي وقت وفي خال وصول اي ضيف او غريب مار من هذة الديار وكان في السابق تاتي الضيوف علي غير موعد مسبق الا في حالات نادرة مثل مواعيد التقاضي فقد ياتي بمواعيد مثل اول الشهر العربي او منتصف الشهر .اما باقي الايام فغالبا تاتي الضيوف فجأة . نعود إلى تجهيز القهوة ويتم اشعال النار بحطب جيد من نفس الطبيعة المحيطة مثل الرتم .عجرم .متنان وانواع اخرى تكثر في البادية وبعد اشعال النار يتم انتظار حتى تهدئ النار قليلا حتى ما لا إحراق القهوه بكثرة اللهب فيوضع البن في المحماس والمحماسة بيد طويلة ويقلب علي الجمر حتى يتغير لونه بدون احراق .. ويعد احراق القهوة من الأعمال المذمومة في حق الضيف فعندهم فراسة في معرفة طعم القهوة اذا كانت محروقة او غير ذالك ..لذالك يتم تحميصها بإتقان حتى لا يلام المحلي.والضيف كما قيل شاعر .لذلك يحرص البدوي او المعزب علي تجهيز القهوة بصورة جيدة حتى يستر وجهه مع الضيوف .قلنا انة يتم تحميصها في محماسة وبعد تجهيزها توضع في ..الهون..وهو إناء فخاري مجوف من الداخل وتهرس فيه حبات البن وتدق بمسحانة غليظة ملساء مدبب راسها من الخشب ولا يمكن لاي شخص يقوم بمهمة سحن او طحن القهوة فلابد ان يكون ذوي خبرة ومعرفة ومن ثم تجهز للطبخ في بكرج كبير نسبيا من النحاس يملأ بالماء ويوضع على الجمر حتى تغلي جيدا وتقدم القهوة عند البدو بدون سكر .وتسمي القهوة المرة وبعد الانتهاء من تجهيزها يتم تحويلها في بكرج صغير يسمى الصباب لانه خفيف في الحمل للصب للضيف والتحرك داخل الديوان ومن القواعد الاساسية لابد ان يحمل البكرج باليد اليسرى والفناجيل باليد اليمنى ويبدأ صرف القهوة من اليمين لذلك قالوا .صب القهوة على اليمين لو ابو زيد علي الشمال